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lunes, 25 de febrero de 2013

TARTA DE CUMPLEAÑOS O TARTA DE TRUFAS

MI TARTA DE CUMPLEAÑOS 

O

TARTA DE MOUSSE DE LIMÓN Y TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO

 

que estareis pensando que cada vez hago los nombres de las entradas más largos... Debe ser porque la capacidad de resumir se me está atrofiando con la edad o porque os lo quiero contar todo en una frase, no sé, lo estoy estudiando todavía.

Siento haber tardado en enseñaros mi tarta de cumpleaños...Tuve unos días de locura pensando en una tarta bonita para celebrar que volvía a cumplir 25 añitos (y ya van unos cuantos años repitiendo, jeje) y he tenido más locura todavía escribiendo este post...

La idea, la saqué de una maravillosa tarta de Peggy Porschen, que me dejó emocionadísima desde la primera vez que la ví. La quería, la quería de verdad, no me la quitaba de la cabeza y no podía cumplir un año más sin ella (o recumplir, vamos).
Lo único, que como podeis suponer, no le llego a Peggy Porschen ni a la entrada de su Parlour, por lo que la hice a mi manera... a lo Bea...
Os puedo asegurar que me pasé 4 días haciendo bolitas para adornar la tarta.... cuando terminé sólo veía bolitas... bolitas blancas, bolitas verdes, una bolita marrón.... ( sí, es lo que estais pensando, hasta confundí a Fufú con una bolita, pero es que estaba tan enroscadín...)
Tenía claro que las trufas las quería de chocolate blanco, así que estuve buscando la mejor receta para hacerlas. Encontré en la página de "Ana en la cocina" unas trufas que me parecieron ideales, de chocolate blanco con ralladura de limón, entonces se me encendió la lucecita de que podía hacerlas también con mandarina y naranja y claro, los pistachos que son mi perdición y no podían faltar así le daba un toquecín de color a la tarta. Así que hice los 4 tipos de trufitas diferentes... utilicé unas 14 tabletas de chocolate blanco.. (ahora seguro que ya entendeis por qué estuve 4 días bolita para arriba... bolita para abajo...) perdonad que me disperso.

Como en las últimas recetas he utilizado siempre la receta de chocolate "one bowl", esta vez no podía ser menos, lo único que en vez de chocolate negro en polvo, he usado chocolate blanco rallado para el bizcocho  y un poquito de ralladura de naranja (pero muy poquito, sólo para que dé un toquecín gracioso). Quedó mmmmm, lo rellené de mousse de limón y el contraste quedó mmmmmmmm. Os lo recomiendo..... mucho
No me enrollo más, que si no la receta se alaaaaaaarga  mucho más de la cuenta.  

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y MOUSSE DE LIMON CON TRUFAS

One Bowl White Chocolate cake (para moldes de 15 cm y 10 cm)

Ingredientes:
- 90 gr de chocolate blanco rallado 
- 210 gr de harina de trigo todo uso
- 250 gr de azúcar
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de levadura royal
- una pizca de sal
3 huevos M
- 180 ml de buttermilk
- 180 ml de agua tibia
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharadita de extracto de vainilla     

Preparación:
- Precalentamos el horno a 175º
- Engrasamos dos moldes de horno de 15 cm y dos de 10 cm, poniéndole papel de horno en la base
- Mezclar en el vaso del robot o en un bol todos los elementos sólidos tamizados y reservar.
- Añadir a esta mezcla seca, el huevo, buttermilk, agua, aceite y extracto de vainilla.
- Batir hasta que la masa no tenga grumos.
- Dividimos la masa en los 4 moldes.
- Horneamos unos 30- 35 minutos dependiendo del horno, comprobamos con un palillo. Los pequeños tardan un poco menos, unos 25 minutos.
- Dejamos reposar fuera del horno sobre una rejilla unos 15 minutos
- Desmoldamos y cortamos a la  mitad para obtener 8 bizcochos.
- Lo envolvemos en papel film y los metemos en el frigo para que se asienten.

Mousse de Limón

Ingredientes: 
- 4 yogures
- 400 ml de nata
- zumo de 4 limones
- ralladura de un limón
- 560 ml de leche condensada (3/4 de un bote de 750)

Preparación:
Con las varillas, batimos los yogures hasta que no tengan grumos.
Añadimos la nata y batimos hasta que vaya cogiendo cuerpo e incorporamos la ralladura de limón. Mezclamos bien.
Añadimos el zumo de los limones y seguimos batiendo y poco a poco vamos echando la leche condensada.
Al principio, vais a ver que os queda como una crema pero coge la textura de la mousse con un poco de reposo.

Trufas de chocolate blanco y cítricos


Ingredientes para unas 25 trufas (depende del tamaño o de cuantas necesiteis..... yo para la tarta necesité 228)
- 200 gr de chocolate blanco
- 3/4 de cucharadita de ralladura del cítrico que queramos (limón, naranja, mandarina)
- 50 ml de nata
- 30 gr de mantequilla
- 60 gr de sobaos
- ralladura de chocolate blanco o coco rallado para la cobertura

Preparación tradicional:
Trituramos los sobaos con la ralladura y reservamos.
En un cazo ponemos a calentar la nata con la mantequilla y retiramos del fuego antes de que llegue a ebullición.
Añadimos entonces el chocolate bien troceado y removemos bien, hasta que quede sin grumos, añadimos los sobaos triturados y seguimos removiendo bien.
Pasamos a una fuente y dejamos enfriar por lo menos una hora para poder trabajarlas.
Pasado este tiempo con ayuda de una cucharita cogemos un poquito de la masa y le damos forma con las manos hasta que nos quede bien redondita.
La pasamos por chocolate rallado o coco y ya está.

Preparación en Thermomix:
Ponemos los sobaos y la ralladura en el vaso y trituramos unos 30 segundos a velocidad 5-7-9. Retiramos y reservamos.
Ponemos la nata y la mantequilla y programamos, 3 minutos y medio, temperatura 100º, velocidad 2 1/2.
Añadimos el chocolate troceado y programamos otros 3 minutios y medio a velocidad 3. ¡ojo! sin temperatura
Añadimos los sobaos triturados y programamos unos 45 segundos a velocidad 4 o hasta que veamos que está bien mezclado.  
Pasamos a una fuente y dejamos enfriar por lo menos una hora para poder trabajarlas.
Pasado este tiempo con ayuda de una cucharita cogemos un poquito de la masa y le damos forma con las manos hasta que nos quede bien redondita.
La pasamos por chocolate rallado o coco y ya está.

    Montaje de la tarta

El montaje de la tarta es el tradicional, como hemos hecho otras veces. Emborrachamos los bizcochos y entre las capas vamos poniendo mousse de limón. Cubrimos el exterior y metemos en el frigorífico para que endurezca un poquito y podamos colocar las trufas.
Como quería hacer una tarta gigante y materialmente no tengo a quien darle un cachito, la parte de abajo, es una tarta falsa (las bolitas no, ¿eh? Cogí un dummy, lo forré con papel film y con palillos fui sujetando las trufas al corcho. De manera que me quedaran una fila de cada sabor.
Para darle un poco de color, decoré las bases de las tartas con estas trufitas de pistachos.


Así que quedaron:
- trufas de mandarina
- trufas de limón
- trufas de naranja
 - trufas con pistachos


 


Cuando acabe con la tarta falsa, seguí el mismo proceso para las otras más pequeñas sólo que a estas no hacía falta sujetarlas con el palillo. Cuando termié, con cuidado puse tarta sobre tarta y ya está.... ¡tenía tantas bolas que no me cabía ni una vela!  

 
  

Espero que os guste mi tarta, estaba de muerte... no sé si la tenía que haber llamado "muerte por bolitas....."